摺耳貓

　　春節將至，近期我市已逐漸迎來年貨採購熱潮。如何在春節假期吃得健康舒心，正確採購年貨是重要前提。比如肉製品怎麼挑選？水果什麼樣兒的才新鮮……昨日，市食品藥監局特發佈食品選購與食用安全溫馨提示，教市民正確甄別安全食品，確保度過健康祥和的春節。
　　食用油
　　發酸發苦 就是劣質油
　　植物食用油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、麥胚油、茶籽油、橄欖油、紅花籽油等等。市民可通過7招，選購健康食用油。
　　看包裝：對小包裝的每瓶食用油，都應認真看清標簽、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，並特別要註意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等。
　　看透明度：在日光下或燈光下觀察，優質食用油透明而無渾濁，光亮度越高越好。
　　看顏色：食用油正常的顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優，精煉油的色澤越淺越好；如油的顏色深，說明精煉度不高，品質差。
　　聞氣味：不同品種的食用油，都有各自的獨特氣味。可蘸一點油於手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之。如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。
　　嘗滋味：用手指蘸少許食用油入口嘗一下，優質食用油滋味純正，並帶有油的香味；如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。
　　看水分：油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈乾燥的小玻璃瓶中，蓋子擰緊，再上下振蕩若干次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。
　　看沉澱：優質的食用油不應出現沉澱和懸浮物，其粘度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有其他雜質，均屬質次或變質食用油。
　　大米
　　過白過亮 可能打過礦物油
　　測水分：用手抓一點大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標。
　　看雜質：優質米應米粒整齊，顆粒大小均勻，無碎米、損傷米以及糠粉、稗粒、稻穀等雜質混入。
　　查蟲害：夏季買米，容易看出大米有無蟲害，但在冬季米蟲假死處於冬眠時，則不易發現。檢查時，可以抓一把捏上幾分鐘後攤開，如果米內有活蟲，手心裡會有蟲子爬的感覺。
　　辨新陳：新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀；陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味，手抓大米時會粘上糠粉不光潔。
　　看色澤：正常的本色米粒應是乳白色或略帶米黃色，錶面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊。如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋，是發過熱的大米，表明品質已經老化；如果米粒的色澤外觀過白、過於鮮亮、光滑，就有可能是用礦物油上光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“綠色大米”。
　　聞氣味：正常的大米聞之沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。大米是否有異味，用鼻聞有時難以顯效，可以取一些大米放入乾凈的玻璃杯中，倒入適量的約60毫升左右的熱水，蓋上杯蓋經3～5分鐘，啟蓋後即可聞出有無異味，如見油膩感，有農藥味、礦物油味、霉味等，表明米被嚴重污染，不可以食用。
　　麵粉
　　有異味霉味 增白劑過量或已變質
　　看：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容；看包裝封口線是否有拆開重覆使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
　　聞：正常的麵粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。
　　選：根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麵粉；製作糕點、餅干則選用麵筋含量較低的麵粉。麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
　　水果
　　色澤大小外形 都是選擇要點
　　買時令水果。時令水果多半新鮮、品質佳。
　　外形完好，沒有瘀傷。不論何種水果，果實飽滿，大小適中、外形完好、無碰傷及病斑等，都是基本的選擇要點。果實拿上手沉甸甸、具重量感，通常表示水分含量多，如果拿起來輕輕的，可能裡面的養分及水分已喪失大半。
　　色澤鮮麗，氣味清香。成熟的水果多半散髮或濃或淡的果香，而色澤亮麗，尤其像芒果、菠蘿、木瓜、蘋果、香瓜、水蜜桃等，更是要色、味雙全才是佳品。其他一些特別的選擇法，如葡萄宜選果粉明顯、果蒂未乾且未脫落者，顏色深的通常也比較甜。
　　聽聲辨好壞。選購某些水果時，需要先練一練彈指和辨聲的功夫。如挑選西瓜時，如果聲響清脆，表示成熟度正好，水分也充足。這種彈指聽聲法是被普遍採用的。又如選菠蘿，用手指彈一彈，聲音堅實厚重，才是好菠蘿。
　　海鮮
　　太白太肥大 可能泡過甲醛
　　過年不少市民喜歡吃海鮮，可走到海鮮市場上，看到一些鮮亮豐滿的蝦仁、海參等水產品時，就得註意。一些不法商販在冰鮮水產品解凍後用甲醛來保鮮，經過甲醛浸泡的海鮮體積膨脹、吸水量增加，同時體表變得色澤鮮艷，但這些海鮮一旦遇熱體積會縮回原來大小。
　　因此，對於魷魚、海參或蝦仁等一類水產品，首先要眼看，看其顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用；其次用鼻嗅，因用甲醛泡發的食品會留有一些刺激性的異味，通過聞可初步鑒別。此外，用手觸摸食品，如果用甲醛泡發的食品，會失去食品原有的特征，手一捏食品很易碎。另外水發食品加熱後迅速萎縮，很可能是用甲醛泡發的食品，應避免食用。
　　（原標題：買放心年貨學學這些竅門）